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Nous visitons le Rijksmuseum et y admirons Rembrandt et Vermeer, l’âge d’or hollandais et aussi des impressionnistes. Suite à une panne électrique générale dans le bâtiment, nous évacuons prématurément les lieux. Direction le quartier juif où nous visitons la synagogue portugaise séfarade, le théâtre hollandais, le mémorial des déportations de masse durant la seconde guerre mondiale ainsi que le musée historique juif ou la maison d’Anne Franck. Premier temps libre dans le Damrak.  

Ce matin, nous visitons la brasserie Cantillon où nous est dévoilé le processus artisanal et ancestral de champagnisation du lambic qui donnera la Geuze. Notre guide nous décrit le rôle indispensable de l’amidon, du sucre pour obtenir la “juste bulle”. Après une heure d’envolées lyriques, au gré des brassins et des floculations des levures, les mystères de la fermentation lente n’ont plus aucun secret pour nous : “le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui”. Nous quittons …..