Ce matin, nous visitons la brasserie Cantillon où nous est dévoilé le processus artisanal et ancestral de champagnisation du lambic qui donnera la Geuze. Notre guide nous décrit le rôle indispensable de l’amidon, du sucre pour obtenir la “juste bulle”. Après une heure d’envolées lyriques, au gré des brassins et des floculations des levures, les mystères de la fermentation lente n’ont plus aucun secret pour nous : “le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui”.
Nous quittons les lieux après une dégustation savante du breuvage acidulé.
Après une ultime déambulation dans le centre bruxellois, nous prenons la route des Pays-Bas et arrivons à l’auberge de jeunesse où nous découvrons nos appartements respectifs.